牛油火鍋底料越來越受陜北人喜歡

　　牛油火鍋底料越來越受陜北人喜愛是有目共睹的事情，這證明了陜北地區火鍋文化經歷了一個令人矚目的演變，從傳統的清油火鍋逐漸過渡到了牛油火鍋。而在這一變化的背后，是重慶老火鍋在西北地區的不斷普及。那牛油火鍋底料是如何一步步征服陜北人民的心呢？牛油火鍋底料和清油火鍋底料具體又有哪些區別呢？今天，小編就為大家說道說道。

一、牛油火鍋底料和清油火鍋底料的區別

　　牛油火鍋底料：以牛油為基礎，融合豆醬、豆豉、花椒、辣椒等十余種精選調味料精心炒制而成。牛油的香氣濃郁醇厚，更能為湯底增色不少。牛油火鍋底料一般保持凝固狀態，經高溫加熱后才會融化，食用后會留下一些凝結物，通常需要將凝結的牛油取出后再進行清洗。

　　清油火鍋底料：選用植物油為主料，搭配豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒等十余種調味料，香氣撲鼻，口感麻辣清爽，因此其獨特的味道更顯得令人難忘，但沒有牛油火鍋底料耐煮，香味持久度不長。

二、陜北人原來為什么不喜歡吃牛油火鍋

　　在幾年前，陜北客戶除了清油底料之外，對牛油火鍋底料是一概不接受的。為什么呢？原因有三。

　　1、陜北地區飲食以“牛羊肉”為主，清油相對于牛油來說味道更加清爽，更適合涮肉，而牛油底料的牛油味過于濃厚，涮肉時跟清油相比要齁得慌。

　　2、陜北地區的冬季氣溫較低，吃牛油火鍋時，碗碟上的牛油易凝固，不方便后期清洗，老板們覺得麻煩。

　　3、多年來陜北地區的食客早已習慣用植物油炒制的清油底料口感，導致開店老板們不愿意輕易換口味，怕影響客源。

三、牛油火鍋的崛起

　　隨著舌尖上的中國火鍋篇的熱播，陜北年輕食客對重慶火鍋開始有了濃厚興趣，來重慶專門吃火鍋的食客也越來越多，等他們返回陜北地區時，對重慶牛油火鍋的味道已經習慣，會期待在當地火鍋店也能吃到重慶味道，因為畢竟火鍋店的消費人群大多數是年輕人，他們不會像老一輩那種“墨守成規”。而一些重慶火鍋底料廠家也不拘泥于傳統老火鍋這一個味型，而是研發了更多適合不同地區口味的牛油火鍋底料，滿足不同地區對于牛油底料的需求。面對這種局面，陜北的火鍋店當然愿意增加牛油火鍋鍋底啦。

四、辣火老灶牛油火鍋底料

　　陜北生產牛油火鍋底料的工廠寥寥無幾，陜北火鍋店老板們自然會選擇在川渝尋找一家適合的牛油火鍋底料批發廠家進貨。那么面對如此龐大的底料市場，該如何選擇呢？首先要搞清楚除了牛油火鍋底料,火鍋還有哪些底料？咱們不要聽信某些廠家說的1斤底料5斤牛油的比例，因為陜北食客接受不了。其次，咱們得選擇上文提到的那種具備研發能力的重慶火鍋底料廠家，比如重慶辣火老灶，他們味型豐富，更了解全國火鍋市場，一定能給你推薦最適合你的味型。

　　陜北地區火鍋文化的變化從清油到牛油，折射了人們火鍋口味的不斷變化和對正宗重慶味道的不斷追求。小編希望隨著時間的推移，陜北地區的火鍋文化能夠繼續蓬勃發展，為人們帶來更多美味的享受。

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